Frankfurter Kranz
Für eine Gugelhupfform mit etwa 20-24cm Durchmesser
Teig
- 300g Mehl
- 250ml Pflanzenmilch
- 125ml Öl
- 200g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
Buttercreme
- 600ml Pflanzenmilch (mit Sojamilch gelingt der Pudding am besten)
- 70g Speisestärke + das Mark zweier Vanilleschoten
- etwas Zucker
- 300g Margarine, wie z.B. Alsan
außerdem
- Haselnusskrokant
- etwas Beerengelee
Die Zutaten für den Kuchenteig alle in eine Schüssel geben und gut verrühren, dann in eine gefettete Gugelhupfform füllen und bei etwa 180° Umluft ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Den Teig gut auskühlen lassen oder evtl. am Vortag backen.
Von den 600ml Pflanzenmilch etwa 100ml in einen Messbecher oder in eine Tasse geben und den Rest in einem Topf mit ca. 5 EL Zucker und dem Vanillemark und den ausgekratzen Vanilleschoten unter Rühren erhitzen.
Zu den 100ml Pflanzenmilch die 70g Speisestärke geben und gut verrühren.
Wenn die Pflanzenmilch im Topf hochkocht, die Vanilleschoten herausnehmen und die Stärke-Milch-Mischung in den Topf geben, den Herd direkt ausschalten und die Masse durchgehend
rühren.
Den Topf zur Seite nehmen und die Oberfläche mit etwas Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut darauf bildet.
Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Parallel dazu die Margarine aus dem Kühlschrank nehmen, damit diese auch Zimmertemperatur annimmt.
Die Margarine dann in kleinen Stücken in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer schaumig rühren.
Die Puddingmasse nun löffelweise unter ständigem Rühren zur Margarine geben.
Kurz in den Kühlschrank geben.
Den Kuchenteig in 3 waagerechte Stücke schneiden, jeweils zu unterst etwas vom Gelee geben und darauf die Buttercreme verteilen, nächsten Teigring darauf geben und ebenso verfahren.
Die restliche Buttercreme auf dem gesamten Kranz verteilen und abschließend mit dem Haselnusskrokant verziehen, evtl. Buttercremerosetten setzen.
Vegane Belegkirschen (also ohne E120/echtes Karmin) oder Kaiserkirschen auf die Rosetten geben.
Den Kranz am besten über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
