Chokolade Trekanter

Zutaten für einen großen Trekanter mit etwa 30cm Seitenlänge

 

Vorteig

• 100g Mehl
• 100ml Pflanzenmilch
• ca. 1g frische Hefe
• eine Prise Zucker

Die Zutaten in eine Schale geben und gut vermengen, bis eine weiche, homogene Masse entsteht.

Dann abdecken und bei Raumtemperatur etwa 12-16 Stunden gehen lassen.

 

Hauptteig

• den Vorteig
• 200g Mehl
• 80g Pflanzenmilch
• 30g Zucker
• 15g Margarine
• eine Prise Salz
• ca. 10g frische Hefe

Die Hefe zusammen mit dem Zucker in der Pflanzenmilch verrühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, Margarine, Salz, Pflanzenmilchgemisch und Vorteig hinzufügen und alles vermischen bis ein nicht klebender Teig entsteht. Ansonsten noch etwas Mehl hinzufügen.

Den Teig dann gut 2-3 Minuten auf der Arbeitsplatte oder in der Schüssel durchkneten. In der Schüssel abgedeckt eine Stunde in den Kühlschrank geben.

 

In der Zwischenzeit stellen wir eine Fettplatte her.

• Frischhaltefolie
• kalte Margarine im Block (z.B. Alsan oder Naturli)

Ein etwa 30cm langes Stück von der Frischhaltefolie auf der Arbeitsplatte ausbreiten und die Margarine in etwa 0.5cm dicke Scheiben schneiden.

Diese Scheiben senkrecht nebeneinander auf die Folie legen, sodass links und rechts an den Rändern jeweils etwa 2cm frei bleiben. Wir benötigen etwa 3-4 dieser Reihen.

Die nicht mit Margarine belegte Frischhaltefolie über die Margarine schlagen und mit einem Nudelholz die Margarine zu einer geschlossenen Fläche ausrollen. Ggf. mit den Fingern noch vorhandene Löcher zustreichen. Dann kommt die Fettplatte ebenfalls für eine Stunde in den Kühlschrank.

 

In der Zeit bereiten wir die Remonce vor.

• 100g Margarine
• 100g Zucker
• 100g Marzipan

Die Margarine in kleinen Stücken zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben und dann das Marzipan ebenfalls in kleinen Flocken hinzufügen. Die Zutaten dann mit dem Handmixer verrühren. Die Remonce zur Seite stellen.

 

Danach kochen wir einen cremigen Vanillepudding.

• 500ml Sojacuisine
• 40g Speisestärke +
• gemahlene Vanille (oder eine Tüte Vanillepuddingpulver)
• ca. 3 EL Zucker

Die Cuisine in einen Topf geben und etwa 4 EL davon in eine kleine Schüssel geben. Den Zucker mit in den Topf schütten und unter Rühren erhitzen. Währenddessen die Speisestärke in die Schüssel mit der Cuisine geben und darin verrühren. Vanille hinzufügen.

Wenn die Cuisine erhitzt ist, also im Topf hochkocht, den Topf vom heißen Kochfeld ziehen und die Cuisine-Stärke-Mischung in den Topf geben und gut unterrühren. Nochmals auf das heiße Kochfeld geben und rühren bis die Masse fest wird.

Den Pudding in eine Schüssel geben und die Oberfläche mit etwas Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht, und abkühlen lassen.

 

Den Hefeteig aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Schüssel auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und darauf ausrollen; möglichst zu einem Rechteck/Quadrat, das etwas doppelt so groß ist wie die Fettplatte.

 

Dann die Fettplatte aus dem Kühlschrank nehmen und mittig auf den ausgerollten Teig legen. Die Ecken des ausgerollten Teiges wie einen Briefumschlag zur Mitte der Fettplatte hinlegen, sodass die Fettplatte komplett abgedeckt ist.

 

Dann den Teig samt Fettplatte einmal mittig falten und mit dem Nudelholz auf die etwas doppelte Größe ausrollen. Dann wieder falten und ausrollen und zuletzt den Teig doppelt mittig falten und in Frischhaltefolie einschlagen und erneut für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

 

Nach der Stunde im Kühlschrank das Falten und Ausrollen; Falten und Ausrollen wiederholen und erneut für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

 

Bevor der Teig zum letzten Mal aus dem Kühlschrank kommt, den Backofen auf 250°/Umluft vorheizen.

 

Den Teig wieder auf der bemehlten Arbeitsfläche möglichst quadratisch ausrollen und dann kurz über Ecke einmal kurz falten, um eine Anhaltslinie für die Füllung des Trekanters hat und dann auf ein Stück Backpapier auf ein Backblech geben.

 

Innerhalb der Mittellinie und mit Abstand von etwa 2cm zu den Rändern, wird nun die Remonce verteilt. Auf die Remonce wird dann der Vanillepudding gegeben und ebenfalls verstrichen.

Die Ränder mit etwas Cuisine oder Pflanzenmilch bestreichen und den Teig über die Füllung ziehen, die Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken.

 

Die Oberfläche des Trekanters mit etwas Cuisine bepinseln und dann den Backofen öffnen, die Temperatur sofort auf 220° herunterregeln und dann den Trekanter in den Ofen geben. Bei 220° etwa 10 Minuten backen lassen, dann die Temperatur auf 175° herunterschalten und weiter 10-15 Minuten backen lassen.

 

Wenn die Oberfläche goldbraun ist, kann der Trekanter aus dem Ofen genommen werden. Diesen dann gut auskühlen lassen.

 

In der Zwischenzeit die Glasur anrühren.

• 100g Puderzucker
• etwas Wasser
• 2-3 gehäufte Löffel Backkakao

Den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Den Backkakao hinzufügen und dazu etwa 2 EL Wasser geben und mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse rühren, die etwa die Konsistenz von Shampoo hat.

Sollte die Masse noch zu fest sein, portionsweise Wasser hinzufügen und verrühren.

 

Wenn der Trekanter ausgekühlt ist, wird er mit dieser Glasur auf der Oberseite bestrichen. Dabei werden etwa 1-2cm am Rand freigelassen.